About smoke
The type of smoke that you cook meat with is extremely critical.
Black
Smoke(Never want this coming from your grill!) You don’t want your
proteins around black smoke at all. Meat cooked in this smoke will make
little deposits of creosote on your protein. It smells bad, tastes
worse.
Gray Smoke(Something is not burning correctly!) Stay away. Often this is something else burning that doesn’t belong in the flavor or your meat. This could be a grease in your cooker on fire or something else that doesn’t belong below.
White Smoke(Looking good!) This kind of smoke is good for short cooks, or even cocktails! I like to get this kind of smoke on smaller meats like steak or pork chops. This smoke can be heavy or strong on what you are smoking so use with caution.
Blue Smoke(clean fire!) This is the Michael Jordan of smoke! There is nothing better and this is what every bbq cook is trying to get.
Gray Smoke(Something is not burning correctly!) Stay away. Often this is something else burning that doesn’t belong in the flavor or your meat. This could be a grease in your cooker on fire or something else that doesn’t belong below.
White Smoke(Looking good!) This kind of smoke is good for short cooks, or even cocktails! I like to get this kind of smoke on smaller meats like steak or pork chops. This smoke can be heavy or strong on what you are smoking so use with caution.
Blue Smoke(clean fire!) This is the Michael Jordan of smoke! There is nothing better and this is what every bbq cook is trying to get.
ควันสีดำ(อย่าให้ออกมาจากเตาย่างของคุณ!)
คงไม่ต้องการเนื้ออยู่รอบๆควันดำ
เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยควันนี้จะทำให้เกิดครีโอโซตเล็กน้อย มีกลิ่นเหม็น
รสชาติแย่ลง
ควันสีเทา(มีบางอย่างไหม้) อยู่ห่างๆ บ่อยครั้งสิ่งนี้เป็นอย่างอื่นที่ไหม้ซึ่งไม่ได้ส่งผลในรสชาติเนื้อสัตว์ นี่อาจเป็นจาระบีในตะแกรงที่ติดไฟหรืออย่างอื่นที่ไหม้อยู่ด้านล่าง
ควันขาว(ดูดี!) ควันชนิดนี้เหมาะสำหรับคนทำอาหารสั้นๆ มักเกิดขึ้นกับเนื้อสัตว์ชิ้นเล็กๆ เช่น สเต็กหรือพอร์คชอป
ควันสีฟ้า(ไฟสะอาด!) นี่คือควันของ Michael Jordan! ไม่มีอะไรจะดีไปกว่านี้แล้ว และนี่คือสิ่งที่ผู้ทำบาร์บีคิวทุกคนพยายามทำ
ควันสีเทา(มีบางอย่างไหม้) อยู่ห่างๆ บ่อยครั้งสิ่งนี้เป็นอย่างอื่นที่ไหม้ซึ่งไม่ได้ส่งผลในรสชาติเนื้อสัตว์ นี่อาจเป็นจาระบีในตะแกรงที่ติดไฟหรืออย่างอื่นที่ไหม้อยู่ด้านล่าง
ควันขาว(ดูดี!) ควันชนิดนี้เหมาะสำหรับคนทำอาหารสั้นๆ มักเกิดขึ้นกับเนื้อสัตว์ชิ้นเล็กๆ เช่น สเต็กหรือพอร์คชอป
ควันสีฟ้า(ไฟสะอาด!) นี่คือควันของ Michael Jordan! ไม่มีอะไรจะดีไปกว่านี้แล้ว และนี่คือสิ่งที่ผู้ทำบาร์บีคิวทุกคนพยายามทำ
